- EAN13
- 9782842450878
- ISBN
- 978-2-84245-087-8
- Éditeur
- Pour la science
- Date de publication
- 05/06/2007
- Collection
- BIBLIOTHEQUE SC
- Nombre de pages
- 167
- Dimensions
- 2,5 x 1,9 cm
- Poids
- 460 g
- Langue
- français
- Code dewey
- 641
- Fiches UNIMARC
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De la science aux fourneaux
De Hervé This
Illustrations de Jean-Michel Thiriet
Pour la science
Bibliotheque Sc
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Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne: abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux ! La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.
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