Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière (2° Éd.)

Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière
présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations
élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par
traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de
phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois,
opérations de mélange et d'agitation.


Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont
largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques
pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des
exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier
ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base
de données physiques relatives aux produits laitiers.





Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés
appliqués à l'industrie laitière s'adresse à
l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une
contribution utile à la formation des étudiants des filières
agroalimentaires ou biotechnologiques (Écoles d'Ingénieurs, Brevet de
Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie).